La cucina povera dei nostri padri, nonni e bisnonni con la fame negli occhi.
Il mangiare cattivo, quello della civiltà rurale, del sudore e dei calli.
Un'anti guida gastronomica, con una serie di anti-ricette (dalle zampe di gallina lessate ai radicchi con lo strutto, dal brodo di cotechino alle croste del grana sulla piastra della stufa) che rendono giustizia ad un mondo antico dimenticato e sepolto, quasi rimosso dalla storia moderna e dai nuovi mangiari "politicamente corretti"
I CAPUNSEI
Prezzo:
euro 13,00
Pagine:
192
Formato:
17 x 24
Da dove ci arrivano i capunsei e perchè si chiamano così?
I capunsei sono un piatto povero, tipico dell'alto mantovano, circondato da sempre da questo alone, che molti hanno tentato di dissipare adottando la leggenda del soldato austriaco che per primo ad una massaia dei colli o proponendone un legame con gli knòdeln altoatesini. Dialoghi e incontri con gente dal sapore antico, e ricette di piatti che si tramandano nel tempo, sono il filo conduttore di questa originale proposta editoriale.
CUCINA SENZA STELLE - Buona tavola
lungo il Po mantovano
Prezzo:
euro 13,00
Pagine:
160
Formato:
17 x 24
La buona tavola lungo il corso del Po nel territorio mantovano. Un'itinerario gastronomico lontano dai ristoranti patinati, come recita il titolo, seguendo una tradizione centenaria, che sa di pesca e di raccolta dei prodotti del sottobosco, che profuma di insaccati lasciati a maturare in cantina e di lunghissime sfoglie da riempire in tanti modi diversi. E di intere famiglie di cuochi che, la cucina, ce l'hanno nel sangue.
RICETTE IN ONDA
Prezzo:
euro 13,00
Pagine:
160
Formato:
17 x 24
Elide Pizzi è conduttrice radiofonica e, nel corso degli anni, ha raccolto numerosissime ricette delle ascoltatrici più affezionate; non solo piatti della tradizione padana, ma un bagaglio culinario completo; non mancano nemmemo elaborazioni innovative basate su ingredienti di nuova generazione; accanto all'immancabile repertorio fatto di risotto alla mantovana, tortelli di zucca e luccio in salsa, troviamo quindi molto altro: gustosissimi primi piatti, minestre e zuppe, secondi piatti di carne e pesce, verdure, focacce e pizze, marmellate e conserve (non manca la mostarda, ovviamente), e una lunga serie di dolci e creme. Il finale è dedicato ai liquori, anch'essi eredi di una tradizione secolare nelle nostre campagne e città.
Un ricettario fatto in casa, una sorta di diario gastronomico delle nostre famiglie; la dimostrazione che la buona cucina non è solo un piacere per il palato, ma anche un mezzo accessibile a chiunque per stimolare la creatività e metterla al servizio di amici e persone care.
Il libro può vantare anche una madrina d'eccezione, Nadia Santini titolare del pluripremiato ristorante "Dal Pescatore" di Canneto sull'Oglio.
CUCINA SENZA STELLE - Alto e Medio
Mantovano
Prezzo:
euro 13,00
Pagine:
176
Formato:
17 x 24
Torna "CUCINA SENZA STELLE", la cucina della trattorie, dei ristoranti e delle osterie che non compaiono sulle guide patinate; ristoratori che fanno della tradizione e del recupero degli ingredienti autoctoni il perno fondamentale della loro attività.
Questa volta la zona presa in esame è il Medio e Alto Mantovano; Luca Ghizzi ci porta in luoghi accoglienti e familiari, dove a farla da padrone sono il "risot menà" ovvero il risotto alla pilota in versione mantecata e morbida, e soprattutto i "capunsèi", piatto povero ma gustoso, bandiera gastronomica delle colline moreniche.
Ogni locale è individuato da una cartina della zona, indirizzo, telefono, prezzo indicativo per un pasto medio, ed una ricca descrizione (anche fotografica) che comprende anche un excursus storico (alcuni trattorie sfiorano i due secoli di attività).
LE RICETTE DELL'AMORE
Prezzo:
euro 15,00
Pagine:
152
Formato:
17 x 24
La liason fra cibo e sesso è strettissima: non ci sono dubbi in proposito, ma non sempre la pietanza porta al talamo o al canapè.
Nella storia millenaria dell'arte culinaria esiste una ricca tradizione di pietanze afrodisiache, o considerate tali: Lino Turrini fa tesoro dell'esperienza di importanti maestri dei secoli scorsi, dal Rinascimento in poi, e attraverso la rielaborazione personale degli ingredienti reinventa piatti e ricette che, maliziosamente, strizzano l'occhio al commensale.
Antipasti, primi piatti, secondi piatti, condimenti e salse, dolci, infusi, profumi, non manca nulla per la creazione di una cena romantica; in più, quindici menu già elaborati per una perfetta combinazione dei piatti, una speciale tabella dei colori, ed il loro significato, per chi intende lavorare anche sulle combinazioni cromatiche, oltre che sulle papille gustative.
Insomma, non un normale libro di ricette, ma una sorta di manuale gastronomico per novelli alchimisti dell'amore.
RICETTE sempre IN ONDA
Prezzo:
euro 13,00
Pagine:
160
Formato:
17 x 24
Dopo il successo di "Ricette in onda", Elide Pizzi torna in libreria con nuove ricette di cucina popolare, spesso create dalle ammiratrici che la seguono fedelmente alla radio e in tv locali.
Come nella precedente edizione, una lunga serie di piatti con qualche piccola novità particolare, come la "pasta rasa" o la "pasta trida". Poi carne, pesce, verdure, polenta, le salse, i tanti dolci, le sfiziosità.
Un ricettario completo che non può mancare nelle cucine di chi deve abbinare il tempo e la qualità della tavola.
LE RICETTE DELL'AMORE
Prezzo:
euro 15,00
Pagine:
152
Formato:
17 x 24
La liason fra cibo e sesso è strettissima: non ci sono dubbi in proposito, ma non sempre la pietanza porta al talamo o al canapè. Nella storia millenaria dell'arte culinaria esiste una ricca tradizione di pietanze afrodisiache, o considerate tali: Lino Turrini fa tesoro dell'esperienza di importanti maestri dei secoli scorsi, dal Rinascimento in poi, e attraverso la rielaborazione personale degli ingredienti reinventa piatti e ricette che, maliziosamente, strizzano l'occhio al commensale. Antipasti, primi piatti, secondi piatti, condimenti e salse, dolci, infusi, profumi, non manca nulla per la creazione di una cena romantica; in più, quindici menu già elaborati per una perfetta combinazione dei piatti, una speciale tabella dei colori, ed il loro significato, per chi intende lavorare anche sulle combinazioni cromatiche, oltre che sulle papille gustative. Insomma, non un normale libro di ricette, ma una sorta di manuale gastronomico per novelli alchimisti dell'amore.
RISOTTO - Storia di un piatto italiano
Prezzo:
euro 14,00
Pagine:
200
Formato:
17x24
Chi ha inventato il risotto alla milanese?
La domanda posta, quasi quarant'anni fa, da Gianni Brera era e rimane a tutt'oggi senza risposta; eppure, il fatto di non riuscire a ricondurre l'origine del piatto ad una precisa responsabilità individuale non deve suonare come una ricerca fallita.
Tutt'altro, perchè il risotto per come lo conosciamo oggi, è il risultato di secoli di storia, non solo culinaria ma anche sociale ed economica.
E oggi? oggi la tradizione gastronomica italiana subisce un lento ma inesorabile assorbimento dall'esterno, se è vero che la pizza è talmente globalizzata che gli Americani l'hanno inserita nella loro tradizione culturale, e sugli spaghetti pesa la leggenda che li vuole ideati nell'Impero del Dragone, ovvero l'onnipresente Cina.
Rimane quindi il risotto: contaminato certo, ma che porta in sè il marchio identificativo della propria origine regionale e italiana, non foss'altro per il nome che non subisce nè traduzioni nè adattamenti in alcuna lingua parlata da essere umano.
Rivisitato, riproposto, rielaborato in svariate combinazioni, il risotto è riuscito a non disperdere del tutto il patrimonio culturale di quell'umile cuoco-autore, anonimo e collettivo, che lo ha ideato a cavallo tra Settecento e Ottocento.
Le pagine di questo libro vogliono quindi raccontarne l'origine e l'evoluzione con l'ambizione di dimostrare come attraverso un piatto di risotto si possa sbirciare da una prospettiva insolita anche un pezzo di storia d'Italia.
IL NOCINO - L'elisir di San Giovanni
Prezzo:
euro 13,00
Pagine:
112
Formato:
17x24
L’Italia ha sempre avuto una grande tradizione di liquori e distillati, che vengono prodotti e consumati praticamente in ogni zona del Paese.
All’interno della tradizione italiana del “fine pasto” un posto d’onore spetta senz’altro al Nocino, liquore di noci dalle origini antiche, che viene spesso associato alla notte di San Giovanni, il 24 giugno, che è sì la notte del solstizio ma anche il momento in cui vengono raccolte le noci - ancora acerbe - che serviranno alla preparazione del liquore.
Una ricorrenza di questo tipo non può essere immune da tradizioni profonde, miti e simbolismi: il solstizio d’estate è tradizionalmente una notte magica, legata a riti pagani che spesso si sono mescolati con la fede. E’ la notte in cui si raccolgono piante e foglie comuni che però - appunto perchè raccolte in questo particolare momento - diventano miracolose, le famose “erbe di San Giovanni”, ma è anche la notte in cui streghe e demoni si riuniscono in terribili sabba infernali, guarda caso sotto l’albero del noce, per secoli considerata una pianta luciferina e simbolo maligno (su tutte, emblematica la storia del famoso “noce di Benevento”).
Naturalmente si arriva anche alla preparazione vera e propria, un rito alchemico che si rifà a tradizioni secolari, nato come rimedio medicinale e arrivato oggi a imbandire le nostre tavole; e come tutte le ricette popolari, il rischio è quello di generare un certo individualismo (pare che ognuno detenga la ricetta migliore, dal risultato più gustoso e invidiabile). Valentini passa invece al setaccio le tantissime varianti, e ci presenta poche soluzioni ma di alto livello.
La ricerca dell’autore è quindi a tutto campo, tocca tasti più profondi di quanto si possa credere; da questo libro impariamo che il Nocino non è semplicemente un liquore da gustare con amici e parenti, ma un concentrato di saperi e tradizioni che parte da lontano.
